यीस्ट अर्क | 8013-01-2

यीस्ट एक्स्ट्रॅक्ट हा एक नैसर्गिक घटक आहे जो यीस्टपासून बनवला जातो, त्याच यीस्टचा वापर ब्रेड, बिअर आणि वाईनमध्ये केला जातो. यीस्ट एक्स्ट्रॅक्टमध्ये खमंग चव असते जी बुइलॉनशी तुलना करता येते, ज्यामुळे या उत्पादनांमध्ये चव आणि चव जोडणे आणि आणण्यासाठी ते अनेकदा चवदार उत्पादनांसाठी एक योग्य घटक बनवते.
यीस्ट अर्क हे सेल सामग्री काढून (पेशीच्या भिंती काढून) बनवलेल्या विविध प्रकारच्या प्रक्रिया केलेल्या यीस्ट उत्पादनांचे सामान्य नाव आहे; ते अन्न मिश्रित पदार्थ किंवा फ्लेवरिंग म्हणून किंवा जिवाणू संवर्धन माध्यमांसाठी पोषक म्हणून वापरले जातात. ते बऱ्याचदा खमंग चव आणि उमामी चव संवेदना तयार करण्यासाठी वापरले जातात आणि ते गोठलेले जेवण, फटाके, जंक फूड, ग्रेव्ही, स्टॉक आणि बरेच काही यासह मोठ्या प्रमाणात पॅकेज केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळू शकतात. द्रव स्वरूपात यीस्टचा अर्क हलकी पेस्ट किंवा कोरड्या पावडरमध्ये वाळवला जाऊ शकतो. यीस्ट अर्कातील ग्लूटामिक ऍसिड हे ऍसिड-बेस किण्वन चक्रातून तयार केले जाते, फक्त काही यीस्टमध्ये आढळते, विशेषत: बेकिंगमध्ये वापरण्यासाठी प्रजनन केले जाते.