बटाटा प्रोटीनची रचना आणि कार्य

बटाट्याच्या प्रथिनांचा वर्ण अनुक्रमणिका राखाडी-पांढरा रंग, हलका आणि मऊ वास, विलक्षण वास नसलेला, सूक्ष्म आणि एकसमान कण आहे.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की बटाटा प्रथिने एक संपूर्ण प्रथिने आहे, ज्यामध्ये एकूण 42.05% 19 अमीनो ऍसिड असतात. बटाट्यातील प्रथिनांची अमीनो आम्ल रचना वाजवी आहे, अत्यावश्यक अमीनो आम्लाचे प्रमाण 20.13% आहे आणि अत्यावश्यक अमीनो आम्लाचे प्रमाण 21.92% आहे. बटाटा प्रथिनातील अत्यावश्यक अमीनो आम्ल सामग्री एकूण अमीनो आम्लाच्या 47.9% आहे, आणि त्यातील अत्यावश्यक अमीनो आम्ल सामग्री अंड्यातील प्रथिने (49.7%) च्या समतुल्य होती, जी FAO/WHO च्या मानक प्रथिनांपेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त होती. बटाट्यातील प्रथिनांचे प्रथम मर्यादित करणारे अमिनो आम्ल म्हणजे ट्रिप्टोफॅन, आणि ते लायसिनमध्ये समृद्ध असते, ज्याची इतर अन्न पिकांमध्ये कमतरता असते आणि ते सोयाबीन प्रथिने सारख्या विविध धान्य प्रथिनांना पूरक ठरू शकते.

बटाट्यातील प्रथिनांची कार्ये काय आहेत?
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की बटाट्यातील प्रथिने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीमध्ये चरबी जमा होण्यापासून रोखू शकतात, धमनीच्या रक्तवाहिन्यांची लवचिकता राखू शकतात, अकाली एथेरोस्क्लेरोसिस रोखू शकतात, यकृत आणि मूत्रपिंडातील संयोजी ऊतींचे शोष रोखू शकतात आणि श्वसनमार्गाचे आणि पाचन तंत्राचे स्नेहन राखू शकतात. .

बटाटा ग्लायकोप्रोटीन हा बटाट्यातील प्रथिनांचा मुख्य घटक आहे ज्यामध्ये चांगली विद्राव्यता, इमल्सीफायिंग, फोमिंग आणि जेलिंग गुणधर्म तसेच एस्टर एसाइल हायड्रोलिसिस क्रियाकलाप आणि अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप आहेत.