सुधारित स्टार्च

सुधारित स्टार्च, ज्याला स्टार्च डेरिव्हेटिव्ह देखील म्हटले जाते, त्याचे गुणधर्म बदलण्यासाठी मूळ स्टार्च भौतिक, एन्झाईमॅटिक किंवा रासायनिक उपचार करून तयार केले जातात. सुधारित स्टार्च व्यावहारिकदृष्ट्या सर्व स्टार्च ऍप्लिकेशन्समध्ये वापरले जातात, जसे की अन्न उत्पादनांमध्ये घट्ट करणारे एजंट, स्टॅबिलायझर किंवा इमल्सीफायर; विघटनकारक म्हणून फार्मास्युटिकल्समध्ये; कोटेड पेपरमध्ये बाईंडर म्हणून. ते इतर अनेक ऍप्लिकेशन्समध्ये देखील वापरले जातात. वेगवेगळ्या ऍप्लिकेशन्समध्ये त्यांचे कार्यप्रदर्शन वाढविण्यासाठी स्टार्चमध्ये बदल केले जातात. जास्त उष्णता, आम्ल, कातरणे, वेळ, थंड होणे किंवा अतिशीत होण्यापासून त्यांची स्थिरता वाढवण्यासाठी स्टार्चमध्ये बदल केले जाऊ शकतात; त्यांची रचना बदलण्यासाठी; त्यांची चिकटपणा कमी करणे किंवा वाढवणे; जिलेटिनायझेशन वेळ वाढवणे किंवा कमी करणे; किंवा त्यांची व्हिस्को-स्थिरता वाढवण्यासाठी. प्री-जिलेटिनाइज्ड स्टार्चचा वापर झटपट मिठाई घट्ट करण्यासाठी केला जातो, ज्यामुळे अन्न थंड पाणी किंवा दुधाच्या मिश्रणाने घट्ट होऊ शकते. त्याचप्रमाणे, चीज सॉस ग्रॅन्युल्स (जसे की मॅकरोनी आणि चीज किंवा लसग्नामध्ये) किंवा ग्रेव्ही ग्रॅन्युल्स उकळत्या पाण्याने उत्पादन ढेकूळ न होता घट्ट केले जाऊ शकतात. सुधारित स्टार्च असलेले व्यावसायिक पिझ्झा टॉपिंग्ज ओव्हनमध्ये गरम केल्यावर घट्ट होतात, पिझ्झाच्या वर ठेवतात आणि नंतर थंड झाल्यावर वाहतात. पारंपारिकपणे फॅटयुक्त पदार्थांच्या कमी चरबीयुक्त आवृत्त्यांसाठी योग्यरित्या सुधारित स्टार्चचा चरबीचा पर्याय म्हणून वापर केला जातो, उदा. , कमी चरबीयुक्त हार्ड सलामीमध्ये नेहमीच्या चरबीचे प्रमाण 1/3 असते. अशा उपयोगांसाठी, हे ऑलेस्ट्रा या उत्पादनाचा पर्याय आहे. गोठवलेल्या उत्पादनांमध्ये मॉडिफाईड स्टार्च जोडला जातो जेणेकरून ते डिफ्रॉस्ट केल्यावर टपकू नयेत. सुधारित स्टार्च, फॉस्फेटसह बंधनकारक, स्टार्चला अधिक पाणी शोषण्यास अनुमती देते आणि घटक एकत्र ठेवतात. सुधारित स्टार्च फ्रेंच ड्रेसिंगसाठी इमल्सीफायर म्हणून तेलाच्या थेंबांना आच्छादित करून आणि पाण्यात अडकवून काम करते. आम्ल-उपचारित स्टार्च जेली बीन्सचे कवच बनवते. ऑक्सिडाइज्ड स्टार्च पिठात चिकटपणा वाढवतो. कार्बोक्झिमेथाइलेटेड स्टार्च वॉलपेपर चिकटवणारा, कापड छपाई जाड करणारा, टॅब्लेट विघटन करणारे आणि औषध उद्योगात एक्सिपियंट म्हणून वापरला जातो. कागदाच्या निर्मितीमध्ये कॅशनिक स्टार्चचा वापर ओले एंड साइझिंग एजंट म्हणून केला जातो.