ग्लुकोनो-डेल्टा-लॅक्टोन(GDL)｜90-80-2
उत्पादनांचे वर्णन
Glucono delta-lactone (GDL) हे E Number E575 सह नैसर्गिकरित्या मिळणारे खाद्य पदार्थ आहे ज्याचा वापर सीक्वेस्टंट, ऍसिडिफायर किंवा क्यूरिंग, पिकलिंग किंवा खमीर म्हणून केला जातो. हे डी-ग्लुकोनिक ऍसिडचे लैक्टोन (सायक्लिक एस्टर) आहे. शुद्ध GDL एक पांढरा गंधहीन क्रिस्टलीय पावडर आहे.
GDL सामान्यतः मध, फळांचे रस, वैयक्तिक वंगण आणि वाइनमध्ये आढळते [उद्धरण आवश्यक]. GDL तटस्थ आहे परंतु पाण्यातील ग्लुकोनिक ऍसिडमध्ये हायड्रोलायझ करते जे ऍसिडिक असते, जे पदार्थांना तिखट चव जोडते, जरी त्यात सायट्रिक ऍसिडचा एक तृतीयांश आंबटपणा असतो. ते ग्लुकोजमध्ये चयापचय केले जाते; एक ग्रॅम जीडीएल एक ग्रॅम साखरेइतकीच चयापचय ऊर्जा देते.
पाण्याच्या व्यतिरिक्त, GDL अंशतः ग्लुकोनिक ऍसिडमध्ये हायड्रोलायझ केले जाते, लॅक्टोन फॉर्म आणि ऍसिड फॉर्म यांच्यातील संतुलन रासायनिक समतोल म्हणून स्थापित केले जाते. GDL च्या हायड्रोलिसिसचा दर उष्णता आणि उच्च pH द्वारे वाढतो
तपशील
| आयटम | मानक |
| ओळख | सकारात्मक |
| GDL | 99-100.5% |
| वैशिष्ट्ये | पांढरा स्फटिक पावडर, जवळजवळ गंधहीन |
| विद्राव्यता | पाण्यात सहज विरघळणारे, इथेनॉलमध्ये कठीण विरघळणारे |
| मेल्टिंग पॉइंट | 152℃±2 |
| ओलावा | =<0.5% |
| पदार्थ कमी करणे (डी-ग्लूकोज म्हणून) | =<0.5% |
| AS | =<1PPM |
| हेवी मेटल | =<10PPM |
| लीड | =<2PPM |
| पारा | =<0.1PPM |
| कॅडमियम | =<2PPM |
| कॅल्शियम | =<0.05% |
| क्लोराईड | =<0.05% |
| सल्फेट्स | =<०.०२% |
| कोरडे केल्यावर नुकसान | =<1% |
| PH | १.५~१.८ |
| एरोब | 50/G MAX |
| यीस्ट | 10/G MAX |
| साचा | 10/G MAX |
| E.COLI | 30G वर उपलब्ध नाही |
| सालमोनेला | 25G वर उपलब्ध नाही |
