इथाइल व्हॅनिलिन | 121-32-4

इथाइल व्हॅनिलिन हे सूत्र (C2H5O)(HO)C6H3CHO असलेले सेंद्रिय संयुग आहे. या रंगहीन घनामध्ये अनुक्रमे 4, 3 आणि 1 पोझिशनवर हायड्रॉक्सिल, इथॉक्सी आणि फॉर्माइल गटांसह बेंझिन रिंग असते.
इथाइल व्हॅनिलिन हा एक कृत्रिम रेणू आहे, जो निसर्गात आढळत नाही. हे कॅटेचॉलपासून अनेक पायऱ्यांद्वारे तयार केले जाते, "ग्युथॉल" देण्यासाठी इथिलेशनपासून सुरुवात होते. हे इथर ग्लायऑक्सिलिक ऍसिडसह संक्षेपित होऊन संबंधित मॅन्डेलिक ऍसिड व्युत्पन्न करते, जे ऑक्सिडेशन आणि डेकार्बोक्सीलेशनद्वारे इथाइल व्हॅनिलिन देते.
फ्लेवरंट म्हणून, इथाइल व्हॅनिलिन व्हॅनिलिनपेक्षा तिप्पट शक्तिशाली आहे आणि चॉकलेटच्या उत्पादनात वापरला जातो.