कर्क्युमिन | ४५८-३७-७

क्युरक्यूमिन हे लोकप्रिय भारतीय मसाला हळदीचे प्रमुख कर्क्यूमिनॉइड आहे, जे आले कुटुंबातील (झिंगीबेरेसी) सदस्य आहे. हळदीचे इतर दोन कर्क्युमिनॉइड्स डेस्मेथॉक्सीक्युरक्यूमिन आणि बिस-डेस्मेथॉक्सीक्युरक्यूमिन आहेत. क्युरक्यूमिनॉइड्स हे नैसर्गिक फिनॉल आहेत जे हळदीच्या पिवळ्या रंगासाठी जबाबदार असतात. कर्क्यूमिन 1,3-डिकेटो फॉर्म आणि दोन समतुल्य एनॉल फॉर्मसह अनेक टॉटोमेरिक स्वरूपात अस्तित्वात असू शकते. एनॉल फॉर्म घन टप्प्यात आणि द्रावणात अधिक ऊर्जावान स्थिर असतो. कर्क्युमिन पद्धतीत बोरॉन प्रमाणीकरणासाठी कर्क्यूमिनचा वापर केला जाऊ शकतो. ते बोरिक ऍसिडवर प्रतिक्रिया देऊन लाल रंगाचे संयुग तयार करते, रोसोसायनिन. कर्क्युमिन चमकदार पिवळ्या रंगाचे असते आणि ते अन्न रंग म्हणून वापरले जाऊ शकते. अन्न मिश्रित म्हणून, त्याचा ई क्रमांक E100 आहे.