कॅरेगेनन | 9000-07-1

Carrageenan अर्ध-शुद्ध अन्न ग्रेड Kappa Karrageenan (E407a) Eucheuma cottonii seaweeds पासून काढले आहे. हे पुरेशा एकाग्रतेमध्ये थर्मोव्हर्सिबल जेल बनवते आणि पोटॅशियम आयनसाठी अत्यंत संवेदनशील आहे ज्यामुळे त्याचे जेलिंग गुणधर्म मोठ्या प्रमाणात वाढतात. कॅरेजेनन अल्कली माध्यमात स्थिर आहे. Carrageenan हे लाल समुद्री शैवाल पासून काढलेल्या कार्बोहायड्रेट्सचे नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे कुटुंब आहे.. कॅरेजेनन भारदस्त तापमानात तटस्थ किंवा क्षारीय परिस्थितीत पाण्याने काढले जाते. परिष्कृत कॅरेजीनन प्रामुख्याने अल्कोहोल पर्जन्य किंवा पोटॅशियम जेलेशनद्वारे द्रावणातून पुनर्प्राप्त केले जाते.

सेमी-रिफाइंड कॅरेजेनन धुऊन अल्कली प्रक्रिया केलेले सीवेड. कॅरेजेनन हे सीव्हीडमधून काढले जात नाही परंतु तरीही ते सेल वॉल मॅट्रिक्समध्ये असते. इष्टतम जेलिंग आणि घट्ट करण्याचे गुणधर्म मिळविण्यासाठी व्यावसायिक कॅरेजीनन उत्पादने वारंवार प्रमाणित केली जातात. योग्य कॅरेजीनन उत्पादन वापरून, फॉर्म्युलेटर मुक्त-वाहणाऱ्या द्रवांपासून घन जेलपर्यंत पोत तयार करू शकतो. मानक प्रकार ऑफर करण्याव्यतिरिक्त, COLORCOM विशिष्ट अनुप्रयोगांसाठी नवीन उत्पादने आणि फॉर्म्युलेशन विकसित करण्यासाठी ग्राहकांच्या संयोगाने कार्य करते.

कॅरेजिनन्स हे मोठे, अत्यंत लवचिक रेणू आहेत जे कर्ल बनवणारे हेलिकल स्ट्रक्चर्स आहेत. हे त्यांना खोलीच्या तपमानावर विविध प्रकारचे जेल तयार करण्याची क्षमता देते. ते अन्न आणि इतर उद्योगांमध्ये दाट आणि स्थिर करणारे एजंट म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. एक विशेष फायदा असा आहे की ते स्यूडोप्लास्टिक आहेत - ते कातरणे तणावाखाली पातळ होतात आणि ताण काढून टाकल्यानंतर त्यांची चिकटपणा पुनर्प्राप्त करतात. याचा अर्थ असा की ते पंप करणे सोपे आहे, परंतु नंतर पुन्हा ताठ होते.

सर्व कॅरेजिनन्स हे उच्च-आण्विक-वजनाचे पॉलिसेकेराइड आहेत जे पुनरावृत्ती होणारे गॅलेक्टोज युनिट्स आणि 3,6 एनहाइड्रोगॅलेक्टोज (3,6-AG), सल्फेट आणि नॉनसल्फेटेड दोन्हीपासून बनलेले आहेत. युनिट्स अल्फा 1-3 आणि बीटा 1-4 ग्लायकोसिडिक लिंकेजद्वारे जोडली जातात.

कॅरेजननचे तीन मुख्य व्यावसायिक वर्ग आहेत:

पोटॅशियम आयनच्या उपस्थितीत कप्पा मजबूत, कठोर जेल बनवते; ते दुग्धजन्य प्रथिनांसह प्रतिक्रिया देते. हे प्रामुख्याने कप्पाफायकस अल्वारेझी[3] पासून प्राप्त होते. कॅल्शियम आयनच्या उपस्थितीत आयओटा मऊ जेल बनवते. हे प्रामुख्याने Eucheuma denticulatum पासून तयार होते. Lambda जेल करत नाही, आणि दुग्धजन्य पदार्थ घट्ट करण्यासाठी वापरले जाते. सर्वात सामान्य स्त्रोत म्हणजे दक्षिण अमेरिकेतील गिगार्टिना. कप्पा, आयोटा आणि लॅम्बडा कॅरेजेननच्या गुणधर्मांवर प्रभाव टाकणारे प्राथमिक फरक म्हणजे पुनरावृत्ती होणाऱ्या गॅलेक्टोज युनिट्सवरील एस्टर सल्फेट गटांची संख्या आणि स्थान. एस्टर सल्फेटच्या उच्च पातळीमुळे कॅरेजेननचे विद्राव्यता तापमान कमी होते आणि कमी ताकदीचे जेल तयार होतात किंवा जेल इनहिबिशन (लॅम्बडा कॅरेजेनन) मध्ये योगदान देतात.

अनेक लाल अल्गल प्रजाती त्यांच्या विकासाच्या इतिहासादरम्यान विविध प्रकारचे कॅरेजिनन्स तयार करतात. उदाहरणार्थ, गिगार्टिना वंश मुख्यत्वे त्याच्या गेमोफायटिक अवस्थेत कप्पा कॅरेजेनन्स आणि स्पोरोफिटिक अवस्थेत लॅम्बडा कॅरेजेनन्स तयार करते. पिढ्यांचे अल्टरनेशन पहा.

सर्व गरम पाण्यात विरघळतात, परंतु, थंड पाण्यात, फक्त लॅम्बडा फॉर्म (आणि इतर दोन सोडियम क्षार) विद्रव्य असतात.

जेव्हा अन्न उत्पादनांमध्ये वापरला जातो तेव्हा कॅरेजेननमध्ये EU additive E-number E407 किंवा E407a असते जेव्हा ते "प्रोसेस्ड युचेउमा सीव्हीड" म्हणून असते आणि सामान्यतः इमल्सिफायर म्हणून वापरले जाते.

स्कॉटलंडच्या काही भागांमध्ये (ज्याला स्कॉटिश गेलिकमध्ये (An) Cairgean म्हणून ओळखले जाते) आणि आयर्लंड (ज्याला आयरिश गेलिकमध्ये Chondrus Crispus या नावाने ओळखले जाते ते विविध प्रकारचे carraigín [लिटल रॉक], fiadháin [जंगली सामग्री], clúimhín cait [मांजरीचे पफ] म्हणून ओळखले जाते. , mathair an duilisg [Seaweeds ची आई], ceann donn [red head]), याला Carrageen Moss म्हणून ओळखले जाते, साखर आणि व्हॅनिला, दालचिनी, ब्रँडी किंवा व्हिस्की यांसारखे इतर स्वाद घालण्यापूर्वी ते दुधात उकळले जाते आणि गाळून घेतले जाते. अंतिम-उत्पादन म्हणजे एक प्रकारची जेली जसे की पन्नाकोटा, टॅपिओका किंवा ब्लँकमेंज.

जेव्हा iota carrageenan सोडियम stearoyl lactylate (SSL) सोबत एकत्र केले जाते, तेव्हा एक सिनेर्जिस्टिक प्रभाव तयार होतो, ज्यामुळे स्थिरीकरण आणि इमल्सीफायिंग इतर कोणत्याही प्रकारच्या कॅरेजेनन (कप्पा/लॅम्बडा) किंवा इतर इमल्सीफायर्स (मोनो आणि डिग्लिसराइड्स इ.) सोबत मिळत नाही. iota carrageenan सह एकत्रित केलेले SSL, भाजीपाला किंवा प्राणी चरबी वापरून गरम आणि थंड अशा दोन्ही परिस्थितीत इमल्शन तयार करण्यास सक्षम आहे.

युनायटेड स्टेट्समध्ये, संपूर्ण खाद्यपदार्थांच्या ब्रँड अंतर्गत विकल्या जाणाऱ्या सोया दुधामध्ये कॅरेजेनन हा एक घटक आहे.