कॅल्शियम प्रोपियोनेट | 4075-81-4

फूड प्रिझर्व्हेटिव्ह म्हणून, ते कोडेक्स एलिमेंटेरियसमध्ये ई क्रमांक 282 म्हणून सूचीबद्ध आहे. कॅल्शियम प्रोपियोनेटचा वापर विविध प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये संरक्षक म्हणून केला जातो, ज्यात ब्रेड, इतर बेक केलेले पदार्थ, प्रक्रिया केलेले मांस, मठ्ठा आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांचा समावेश आहे परंतु त्यापुरते मर्यादित नाही. शेतीमध्ये, इतर गोष्टींबरोबरच, त्याचा वापर गायींमध्ये दुधाचा ताप टाळण्यासाठी आणि खाद्य पूरक म्हणून प्रोपियोनेट्स सूक्ष्मजंतूंना त्यांना आवश्यक असलेली ऊर्जा निर्माण करण्यापासून प्रतिबंधित करते, जसे की बेंझोएट्स करतात. तथापि, बेंझोएट्सच्या विपरीत, प्रोपियोनेट्सना अम्लीय वातावरणाची आवश्यकता नसते.

कॅल्शियम प्रोपियोनेटचा वापर बेकरी उत्पादनांमध्ये मोल्ड इनहिबिटर म्हणून केला जातो, विशेषत: 0.1-0.4% (जरी जनावरांच्या खाद्यामध्ये 1% पर्यंत असू शकते). बेकर्समध्ये मोल्ड दूषित होणे ही एक गंभीर समस्या मानली जाते आणि सामान्यतः बेकिंगमध्ये आढळणारी परिस्थिती साच्याच्या वाढीसाठी जवळ जवळ इष्टतम परिस्थिती असते. कॅल्शियम प्रोपियोनेट (प्रोपियोनिक ऍसिड आणि सोडियम प्रोपियोनेटसह) ब्रेड आणि इतर भाजलेल्या वस्तूंमध्ये संरक्षक म्हणून वापरले जाते. हे लोणी आणि काही प्रकारच्या चीजमध्ये देखील नैसर्गिकरित्या आढळते. कॅल्शियम प्रोपियोनेट ब्रेड आणि बेक केलेल्या वस्तूंना बुरशी आणि बॅक्टेरियाची वाढ रोखून खराब होण्यापासून वाचवते. जरी तुम्ही अन्नामध्ये संरक्षक वापरण्याच्या कल्पनेबद्दल चिंतित असाल, उलटपक्षी, तुम्हाला नक्कीच जीवाणू- किंवा मूस-ग्रस्त ब्रेड खाण्याची इच्छा नाही.