बिलबेरी अर्क - अँथोसायनिन्स

अँथोसायनिन्स (अँथोसायन्स देखील; ग्रीकमधून: ἀνθός (अँथोस) = फूल + κυανός (क्यानोस) = निळा) हे पाण्यात विरघळणारे व्हॅक्यूलर रंगद्रव्य आहेत जे pH वर अवलंबून लाल, जांभळे किंवा निळे दिसू शकतात. ते फिनाइलप्रोपॅनॉइड मार्गाद्वारे फ्लेव्होनॉइड्स संश्लेषित केलेल्या रेणूंच्या मूळ वर्गाशी संबंधित आहेत; ते गंधहीन आणि जवळजवळ चवहीन आहेत, एक माफक प्रमाणात तुरट संवेदना म्हणून चव वाढवतात. अँथोसायनिन्स पाने, देठ, मुळे, फुले आणि फळांसह उच्च वनस्पतींच्या सर्व ऊतींमध्ये आढळतात. अँथॉक्सॅन्थिन्स हे वनस्पतींमध्ये आढळणारे अँथोसायनिन्सचे पांढरे ते पिवळे भाग आहेत. अँथोसायनिन्स पेंडेंट शर्करा जोडून अँथोसायनिडिनपासून मिळवले जातात.

अँथोसायनिन्समध्ये समृद्ध असलेल्या वनस्पती म्हणजे ब्ल्यूबेरी, क्रॅनबेरी आणि बिलबेरी यासारख्या व्हॅक्सिनियम प्रजाती; काळ्या रास्पबेरी, लाल रास्पबेरी आणि ब्लॅकबेरीसह रुबस बेरी; काळ्या मनुका, चेरी, वांग्याची साल, काळा तांदूळ, कॉनकॉर्ड द्राक्ष, मस्कॅडिन द्राक्ष, लाल कोबी आणि व्हायलेट पाकळ्या. केळी, शतावरी, वाटाणा, एका जातीची बडीशेप, नाशपाती आणि बटाटेमध्ये अँथोसायनिन्स कमी प्रमाणात आढळतात आणि हिरव्या गूजबेरीच्या काही जाती पूर्णपणे अनुपस्थित असू शकतात. लाल-मास असलेल्या पीचमध्ये अँथोसायनिन्स भरपूर प्रमाणात असतात.