एल्युलोज | ५५१-६८-८

एरिथ्रिटॉलच्या तुलनेत, एल्युलोजमध्ये चव आणि विद्राव्यतेमध्ये फरक आहे. सर्व प्रथम, सिकोजची गोडी सुक्रोजच्या सुमारे 70% आहे आणि त्याची चव फ्रक्टोज सारखीच आहे. इतर स्वीटनर्सच्या तुलनेत, सायकोज हे सुक्रोजच्या जवळ आहे आणि सुक्रोजमधील फरक जवळजवळ अकल्पनीय आहे, म्हणून, मिश्रित करून खराब आफ्टरटेस्टला मुखवटा घालण्याची गरज नाही आणि ते स्वतंत्रपणे वापरले जाऊ शकते. तथापि, चवमधील फरक विशिष्ट उत्पादनाच्या विशिष्ट डोसचे विशिष्ट विश्लेषण आवश्यक आहे. दुसरे म्हणजे, एरिथ्रिटॉलच्या विद्राव्यतेच्या तुलनेत, जे अवक्षेपण आणि स्फटिक करणे सोपे आहे, ॲल्युलोज गोठवलेल्या मिष्टान्न (आईस्क्रीम), कँडी, बेकरी आणि चॉकलेट उत्पादनांमध्ये वापरण्यासाठी अधिक योग्य आहे. जर ते मिश्रित केले असेल तर, एल्युलोज एरिथ्रिटॉलच्या थंड चव आणि एंडोथर्मिक गुणधर्मांना विरोध करू शकते, त्याची स्फटिकता कमी करू शकते, गोठविलेल्या अन्नाचा गोठवणारा बिंदू कमी करू शकतो, मैलार्ड प्रतिक्रियामध्ये भाग घेऊ शकतो आणि भाजलेल्या वस्तू चांगल्या सोनेरी तपकिरी छटा तयार करू शकतात. सध्या जोडलेल्या डी-सायकोजच्या प्रमाणात मर्यादा नाही.

स्वीटनर म्हणून एल्युलोजचे फायदे:

कमी गोडपणा, उच्च विद्राव्यता, अत्यंत कमी उष्मांक मूल्य आणि रक्तातील साखरेचा कमी प्रतिसाद यामुळे, डी-साइकोज हे अन्नातील सुक्रोजसाठी सर्वात आदर्श पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते;

डी-साइकोज अन्नातील प्रथिनांसह मेलार्ड प्रतिक्रिया सहन करू शकते, ज्यामुळे त्याचे जेल गुणधर्म सुधारतात आणि चांगली रासायनिक चव निर्माण होते;

डी-ग्लूकोज आणि डी-फ्रुक्टोजच्या तुलनेत, डी-साइकोज उच्च अँटी-मेलर्ड प्रतिक्रिया उत्पादने तयार करू शकतात, ज्यामुळे अन्न दीर्घकालीन संचयनामध्ये उच्च पातळीचा अँटिऑक्सिडंट प्रभाव राखू शकतो, प्रभावीपणे कालावधी वाढवतो. अन्नाचे शेल्फ लाइफ;

इमल्शन स्थिरता, फोमिंग कार्यप्रदर्शन आणि अन्नाची अँटिऑक्सिडेंट क्रिया सुधारा

2012, 2014 आणि 2017 मध्ये, यूएस एफडीएने डी-सिकोजला GRAS अन्न म्हणून नियुक्त केले;

2015 मध्ये, मेक्सिकोने डी-साइकोजला मानवी अन्नासाठी पोषक नसलेले गोड पदार्थ म्हणून मान्यता दिली;

2015 मध्ये, चिलीने डी-साइकोजला मानवी अन्न घटक म्हणून मान्यता दिली;

2017 मध्ये, कोलंबियाने डी-साइकोजला मानवी अन्न घटक म्हणून मान्यता दिली;

2017 मध्ये, कोस्टा रिकाने डी-साइकोजला मानवी अन्न घटक म्हणून मान्यता दिली;

2017 मध्ये, दक्षिण कोरियाने डी-साइकोजला "प्रक्रिया केलेले साखर उत्पादन" म्हणून मान्यता दिली;

सिंगापूरने 2017 मध्ये डी-सिकोजला मानवी अन्न घटक म्हणून मान्यता दिली